Sustitutos del azúcar

No es fácil sustituir el azúcar de un dulce en una recetaCómo sustituir los azúcares en un alimento? pocas veces hemos reparado en ello, cuando en realidad es una tarea nada fácil, teniendo en cuenta que el azúcar común (sacarosa) es un elemento indispensable en las formulaciones de repostería o dulces industriales, la dificultad para conseguir un sustitutivo que aporte también carga a la formulación ha sido tradicionalmente mal resuelta hasta la aparición de los polialcoholes.

En este artículo de la EUFIC (European Food Information Council) (enlace externo en inglés) habla de esta dificultad desconocida para el gran público, así como detalles sobre la normativa existente y los retos que plantea esta sustitución de un ingrediente tan común y utilizado como es el azúcar.